国外猪育种经历了外貌选育、脂肪型猪培育及瘦肉型猪培育三个典型阶段。

　　十八世纪之前，国外猪几乎不进行专门的选育，没有选育目标和具体育种记录，养猪主要以具有社会大众喜欢的外貌、能养活、能产肉满足家庭需要为主。

　　图1.荷兰箴言中的猪(1559，图片来源：Google Art Project)

　　十八世纪，以英国为代表，开始以脂肪沉积能力为育种目标进行选育。1770年到1860年，英国以本地猪、中国猪和暹罗猪为亲本开始选育,兼顾早熟和育肥快的优点,成为中白猪、小白猪和巴克夏猪的原始雏形。1831年，英国的大白猪(又称：大约克猪，约克夏猪)新品种在温莎皇家展览(Windsor Royal Show)首次得到关注。1896年，丹麦政府以英国大约克与北欧的一种晚熟吉尔吉斯猪杂交，生产F1杂种猪胴体，供应英国腌肉生产的需要，继之形成了培育长白猪新品种的计划，并建立了第一个育种群。

　　1898年，丹麦登记了12个大白猪群和50个长白猪群，成立了全国猪育种和生产委员会指导育种。1907年，丹麦建立世界上第一个猪后裔测定站(用来集中测定猪后代的生产性能和外貌等特征，并以此评定猪的种用价值)，核心群中日增重、饲料转化率和胴体品质都以后裔测定的科学数据为依据而进行选择，经过数十年努力，丹麦长白猪成为流线型、体长而后躯发达的理想瘦肉型品种。

　　杜洛克猪外貌与生产性能的演变则体现了美国猪的育种史。在十八世纪和一战期间，杜洛克是一种大体型脂肪型猪，在20世纪二十年代，曾一度开始向瘦肉型转变，但二战期间由于杜洛克猪体型大，能生产大量猪油以满足当时需要，所以仍回到了脂肪型猪种。一直到二十世纪五十年代，美国猪肉市场对脂肪需要急剧减少，这时才真正转变育种方向形成瘦肉型猪。

　　图2.长白猪120年的演化过程