甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。近年来发现，甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂、预防心脑血管疾病等作用，因而受到广泛的关注。

　　甘油二酯具有安全、营养、加工适应性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂，在食品、医药、化工(化妆品)等行业已有广泛的应用，而以普通油脂为原料制取的具有营养保健功能的甘二酯油近来成为油脂开发的主攻方向之一。

　　甘二酯食用油用途广泛，可生产具有减肥作用的功能食品，例如低热量的人造奶油，也可用于日常生活中的煎炸烹饪。此类食用油以健康为导向，适量食用可减少人体内的脂肪堆积。