长期以来，作为“东方健康膳食模式”中不可或缺的品类，豆制品占据居民家庭餐桌消费较为重要的位置。近年来，国人的餐桌发生着怎样的变化，人们对饮食营养、食品安全尤其是豆制品的需求有着怎样的期待呢?

　　需求方面：人均豆制品摄入量逐年上升，后续增长势头强劲。

　　国家统计局《中国统计年鉴2021》显示，我国居民豆类消费量从2014年的人均7.5千克增长到2020年的人均10.0千克(27.4克/天)。豆类消费中，截至2021年年初，以浙江省为例，其人均豆制品消费量以干大豆计为19克/天，比2015年13.9克/天增加了36.7%!

　　具体到日常饮食，以“新生代饮食教育大调查”为代表，1990—2018年，我国居民饮食质量进步明显。在饮食选择上，有超过七成的受访消费者已经注意荤素搭配，有接近一半的消费者在逛菜场、超市时会特意向孩子强调豆制品、蔬菜、水果等食品的营养价值，有二成多的受访者在家中会常备即食豆制品。

　　观念方面：从吃得好到吃得健康，57%的人认为豆制品是必需品。

　　《小康》杂志联合国家信息中心在全国范围内进行的“2022中国现代饮食发展指数”等调查显示，作为优质蛋白质食物来源，豆浆(豆奶)与白开水、果汁、茶等同时入选成为“受访者最喜欢的饮品”，“优质蛋白质的摄入”已成为后疫情时代消费者愈发重视的日常饮食要素之一。有近57%的人认为豆类制品属于日常饮食要经常吃的必需品。受访者认为，豆制品成为经常吃的食品需要满足产品的丰富性(81.98%)、购买的便利性(73.87%)，以及新鲜度(71.31%)、价格(59.32%)、服务水平(59.98%)等。

　　习惯方面：日常“加豆”，消费者渴望更多“新选择”。

　　“新生代饮食教育大调查”显示，超60%的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事，有接近一半的消费者开始尝试在日常饮食中增加豆类食品。对于豆制品，选择最多的是包装豆奶和速食豆干，其次才是食堂里的豆腐菜。近80%的消费者认为，目前市场上售卖的豆制品与他们理想的豆制品存在落差，希望豆制品有更丰富的选择性，希望豆制品在产品丰富性、购买便捷性、烹饪简单性、菜品创新性等方面进行提升，以便于他们把豆制品安排进日常菜谱里。