当deepseek能写论文、AI医生能看CT的今天，营养健康领域却呈现一个有趣的现象：尽管各类健康APP层出不穷，专业营养师的需求反而持续增长。中国营养学会2023年数据显示，注册营养师数量较5年前增长320%，背后折射的正是营养食疗服务的不可替代性。近日，由新华网和长轻营养食疗共同策划的《中国居民营养膳食科普专项行动》上，中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，机器能计算卡路里，但算不出生活的温度。这揭示了在数字化浪潮中，营养食疗仍然需要“人的智慧”，并强调了如何将科学知识转化为一日三餐的健康实践。

　　1.AI的局限：数据可以被“污染”

　　“营养与健康领域充满了无限的可能性和魅力，这些无限的变量不可能被人工智能完全掌握。”朱毅指出，AI本质上是机器，无法理解复杂的外界信息。如果它被恶意地“喂养”，例如，不断有人宣称某种食物有“超级功效”，AI是无法辨识这些信息的真伪的。这些数据一旦受到污染，AI的输出就可能出现偏差。而专业营养师凭借系统的知识和经验，能够有效过滤伪科学信息。

　　2.营养指导中无法复制的“人性维度”

　　营养食疗是一种通过科学调整饮食结构和食物选择，以预防或辅助治疗疾病、促进健康的方法。朱毅进一步表示，营养食疗的不可替代性，主要体现在以下两方面：属于“个人”的定制服务：人体对事物的反应受基因、代谢、肠道菌群等数百万变量影响，例如，同是糖尿病患者，有人对燕麦血糖反应剧烈，有人却耐受良好。同样的西兰花，不同人吸收的硫代葡萄糖苷(抗癌物质)差异可达16倍。因此，专业营养师的价值在于建立“健康关系图谱”。也就是说，他们会结合体检报告、饮食习惯、生活作息等，像“健康侦探”一样制定方案，而非简单推荐“普适性”食谱方案。这样才能为消费者提供科学的、精准的、个性化的、正确的、与时俱进的膳食指导。情绪价值是健康行为的隐形推手：如今，AI已经能在许多领域提供高效又精准的服务。然而，AI再强大，它也无法代替人类在某些方面的独特价值，朱毅指出，“情绪价值”就是一种。以营养食疗为例，虽然AI可以依据身体状况、健康目标等信息，自动生成一份营养食疗计划，但AI无法察觉用户在日常生活中微妙的变化，例如精神状态的改善、睡眠质量的提升，或是由于饮食习惯的剧烈改变导致的身体不适，以及可能引起的情绪波动。但如果用户能与营养师进行面对面的交流，无论是线下还是线上，营养师便能迅速捕捉到这些变化，并提供及时的反馈和鼓励。

　　有研究显示，获得情感支持的减重者成功率更高。“当人们感受到被关注和认可时，内心回产生积极的反馈。”朱毅说，这种情绪价值能够激发我们的自信心和积极性，这是AI无法提供的。

　　3.落地困境：为什么“知道却做不到”？

　　《中国居民膳食指南》的科学性和权威性虽高，但在实际落地中面临认知偏差、执行成本高、地域饮食差异等挑战。营养食疗的关键在于，通过专业化、个性化、场景化的服务助力指南转化为切实可行的行动，起到再次示范，强化教育，重视习惯养成的作用，最终形成“政府指南—企业服务—个人行为”的良性循环生态。

　　提高营养认知：通过科普讲座，破除对营养的误区;采用“餐盘分割法”，让客户懂得如何合理搭配谷物、蔬菜和蛋白质。场景化指导：结合客户的地域饮食文化，如“火锅健康吃法”，并提供旅游、聚餐等特殊场景的饮食建议。行为养成策略：帮助客户构建可持续的健康习惯。比如针对吃饭过快者，建议“用左手吃饭减慢速度”;喝水达不了标，设定手机提醒喝水;一时间改变不了饮食习惯，那就进行微小的膳食升级，比如“每天增加1把杂粮”、“午餐多选一种蔬菜”等。当然，AI也能辅助营养管理，例如通过饮食拍照自动形成营养报告，再由营养师动态调整方案，使干预更加精准。

　　4.防患于未然，堵住走向医院的路

　　健康不是医院的产物，而是日常生活的结果。朱毅强调，科学饮食不仅关乎食物的选择，还包括加工、烹饪和食用的全流程管理。她提出了以下几点建议：选择天然食材：优先选择新鲜、少加工的食材，避免过度依赖工业化食品。科学烹饪：采用低温慢煮、蒸、煮等温和的烹饪方式，减少营养成分的流失。慢食文化：倡导慢食理念，细嚼慢咽，不仅有助于消化吸收，减少肥胖风险，还能提升饮食的满足感。多样化饮食：遵循《中国居民膳食指南》，注重膳食多样性，确保营养的全面摄入。关注食品标签：购买包装食品时，查看配料表，选择添加剂少、成分简单的产品。“防患于未然，堵住走向医院的路。”朱毅表示，健康管理需要长期积累，个人的努力，如锻炼、健康饮食、定期体检等，应当被认可和尊重。政府、医院、企业、个人需要协同构建“预防-干预-治疗”的全链条体系，才能真正降低医疗负担，实现高效的健康管理。营养学的魅力，在于用科学重构人与食物的美好关系。在快节奏的时代，回归食材本真、建立个性化营养食疗方案，或许是我们对抗慢病最温柔却有力的方式。那些藏在时令蔬果里的风味，用心烹煮间升腾的烟火气，正是健康生活最生动的注脚。正如朱毅所说：“胃是通向心灵最短的路径。”营养食疗不仅治愈身体，更通过情感连接，温暖人心。在AI技术迅猛发展的今天，这种“人情味”与个性化关怀，正是营养食疗不可替代的核心价值。