大豆油是日常生活中常见的大宗食用油，是以大豆为原料，通过压榨或浸出工艺制成的植物油。

　　大豆油中不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸含量约为23.2%，亚油酸含量约为51.5%，α-亚麻酸含量约为6.5%。其中，α-亚麻酸含量高于其他常见的花生油、葵花籽油和玉米油等。每日摄入25g大豆油能够补充1.625gα-亚麻酸，可满足每日所需。亚油酸和α-亚麻酸是人体需要而不能自身合成的脂肪酸，需依赖食物提供。其中α-亚麻酸还是DHA合成前体，参与多种生命活动，具有十分重要的作用。

　　大豆油中还含有维生素E，维生素E是一种脂溶性抗氧化营养素，主要的生理功能有抗氧化作用，维持生育功能和维持免疫功能。植物甾醇也是一类营养物质，每100g大豆油中约含有307mg植物甾醇，是日常生活中植物甾醇的良好来源。摄入较多的植物甾醇可降低人群血清胆固醇水平和良性前列腺肥大、癌症等疾病的发生风险。