当下，中国奶酪产业面临着整体突围。行业需要重新思考、重新定位奶酪对于中国人而言是在什么场景之下怎样的一种消费品。这样的思考和实践，与西方既有的奶酪发展路径并不一样，具有中国特色的奶酪产业发展之路正呼之欲出。

　　7月3日，由中国奶业协会主办的第五届中国奶酪产业发展大会在武汉国际会议中心举办。

　　奶酪是中国乳业提升新质生产力的重要力量

　　原农业部党组成员、中国奶业协会战略发展委员会名誉副主任毕美家表示，奶酪是乳业新的增长点和突破口，大力发展奶酪产业是调整乳业结构，促进消费升级的重要路径和重要抓手。

　　中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表示，奶酪是调整乳业结构，满足高品质生活水平的必然选择，通过连续五届的奶酪发展大会，持续推动中国奶酪产业“上台阶，提水平”。奶酪的发展对促进乳制品新消费意义重大。

　　农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳介绍了目前我国乳业发展的整体情况，她认为，产业升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工具有调节作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加价值高，是解决上游奶源过剩的新思路。

　　蒙牛集团副总裁、妙可蓝多董事长陈易一表示，以妙可蓝多为主的中国奶酪企业提出“用中国奶做中国奶酪”的战略对改善当下的乳业结构具有极大的促进意义。蒙牛集团坚定不移地看好妙可蓝多的发展，坚信妙可蓝多在奶酪赛道上的创新与深耕，一定可以再次实现新的大发展和高增长。随着蒙牛与妙可蓝多融合的进一步加深，蒙牛集团将加强对妙可蓝多的经营赋能，从供应链、渠道、产品研发创新等多个维度给予支持帮助。

　　中国奶酪产业的转型与突围

　　妙可蓝多创始人、总裁柴琇认为，2023到2024年是中国奶酪行业震荡调整的两年。一方面，消费生态发生了变化;另一方面，产业层面、宏观环境也在变化。在市场倒逼之下，整个奶酪行业需要寻求新的方向。奶酪在中国的发展周期依然很短，如果从2018年妙可蓝多奶酪棒风靡市场算起，迄今不过六年时间。奶酪棒打开了中国奶酪产业发展的大门，而这一独特形式，让奶酪一开始以零食的身份被中国消费者熟知。柴琇认为，在西方发达国家以及与我们比邻的日韩，奶酪是一种生活必需品，奶酪的消费场景更多在于餐桌。受中国饮食文化和整个乳业发展水平的影响，中国奶酪一开始走上零食之路，从儿童到成人，这成为具有中国特色的“奶酪产业发展大拐弯”的新路径——要更高频次地进入餐桌需要更为持久的品类教育、产品研发和市场渗透。

　　在新的发展阶段，奶酪产品要“从单一大单品到构建多元奶酪爆款产品家族”，奶酪消费人群要“从儿童到青年、中老年全年龄段人群的覆盖”。创新多样化的奶酪产品，针对不同人群塑造不同的价值主张，开辟针对性更强的新消费场景渗透，是中国奶酪转型突围的必经之路。

　　如何让奶酪成为特定人群的“准刚需”

　　在中国奶酪产业的新发展阶段，需要给予奶酪新的认知，而这样的认知，是基于奶酪明显的功能性价值做出的。柴琇表示，中国特色的奶酪产业发展之路，在于奶酪开创了三个维度的“并行”——喝奶与吃奶并行的乳制品发展新格局、主食辅食与休食并行的消费新场景、TO C与TO B并行的渠道新特色!“三个并行”观点的提出，是柴琇基于中国奶酪过去、当下以及未来从成长到壮大历程的实践认知，三个并行观点为中国奶酪2.0新时代的发展提供了切实可行的路径指引。

　　奶酪绝不仅仅局限于零食属性，而是具有明确功能性价值的高端营养品。奶酪品类教育需要进一步强化“功能性”标签，这是奶酪与其他一般性食品的重大差异。关于奶酪的功能性价值，关于奶酪的功能性价值，中营惠营养健康研究院执行副院长、中国营养学会副秘书长王瑛瑶在分享中明确表示：“与低摄入的相比，长期每天摄入一定量的奶酪与全因死亡率、总心血管疾病死亡率、总心血管疾病发病风险、冠心病、中风等都具有中等强度负相关。”

　　基于奶酪的独特口感和营养价值，柴琇提出，对于特定消费人群，奶酪会成为“离不开，少不了的准刚需性食品”。而这样的“准刚需”属性，更多地对应到以下三种消费场景：在早餐消费场景中，让奶酪成为“佐餐必须”，成为对早餐配菜的高品质替代;在饮酒场景中，让奶酪成为“佐酒必须”。最后，对于儿童成长、青少年等人群，让奶酪成为“营养必须”。

　　柴琇结合这些年妙可蓝多的成长实践，提出四点思考建议：第一，整个奶酪行业应该实现“差异化经营”，依托每一款奶酪爆款产品，都有可能出现品类冠军!通过共同的创新发展，将中国奶酪做大做强。第二，在供应链体系建设上，需要国际与国内互补，向上游要效率，降低成本、提升企业的自主实力。第三，品类教育从娃娃抓起到让年轻人爱上奶酪。让奶酪成为更时尚的消费品，让奶酪成为具有某种网红属性的健康食品。第四，一方面既要具有国际视野，学习国外奶酪产业的成熟技术和经验;另一方面，亦要结合中国饮食文化做创新，而这样的创新以小步迭代，不断进步的微创新为实施策略。