作为一种营养丰富又历史悠久的食材，豆制品既可以作为素菜，独挑大梁;还可以和鱼肉禽蛋搭配，使美味与营养加倍;更可以通过加工，做成“超级肉”。可以说，豆制品是“十项全能”的百搭菜!是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物和健康饮食的生力军!我国八大菜系都有以豆腐为主角的菜品。

　　鲁菜中的锅塌豆腐

　　八大菜系中属鲁菜历史最悠久，被誉为八大菜系之首。锅塌豆腐是鲁菜的特色名菜之一。锅塌这种烹饪手法可以做锅塌鱼，也可做锅塌肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。锅塌豆腐呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

　　粤菜中的客家酿豆腐

　　历史记载，客家人历经5次大迁徙才来到梅州腹地。他们根据北方包饺子的方法，以猪肉、蔬菜混合剁成肉酱为馅，以豆腐代替麸皮，中间戳个窟窿，将肉馅嵌入，形似饺子而冠之“酿豆腐”美名，客家酿豆腐香气馥郁、鲜嫩多汁、外焦里嫩。“酿”在客家话发音中与“让”相同，“腐”则与“富”相同，因此酿豆腐在客家人心中寓意“谦让”和“富裕”，所以逢年过节或有喜事，每家每户的餐桌上都有这道菜。

　　川菜中的麻婆豆腐

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。大名鼎鼎的麻婆豆腐，无人不知无人不晓，是川菜经典菜品。只要有川菜馆，就有麻婆豆腐的身影。相传，清代同治初年，成都市北郊万福桥，开了一家名为“陈兴盛饭铺”的饭店，因为饭店老板娘陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆。她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

　　湘菜中的组庵豆腐

　　组庵菜是湘菜的重要组成部分，在品食湘菜“辣”的特色上，勿忘品味一下湘菜的另一面——组庵豆腐。组庵豆腐是由鸡肉、五花肉、北豆腐、干贝、口蘑等食材精制而成的。制作方法异于常规菜品。虽说肉品配菜丰富，但最后却弃之不用，而是取其汤汁，浇于豆腐上，弃肉而食豆腐。其味鲜美无比，堪称一绝。

　　苏菜中的文思豆腐

　　文思豆腐，是历史悠久的江苏传统名菜，起源于扬州，属于苏菜系的淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。是豆腐类菜品中非常讲究刀功与细节的名菜。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称文思豆腐为“什锦豆腐羹”。人们常说“食在广州、味在四川、汤在山东、刀在扬州”“刀在扬州”的扛鼎之作，就是文思豆腐。

　　闽菜中的莆田焖豆腐

　　莆田焖豆腐是闽菜中的名菜。莆田人过年的时候，会将豆腐捏碎，鸡蛋液打匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细;爆香蒜头，倒入瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下，加水，煮开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，倒入鸡蛋液，再加切芹菜碎，煮开收汁即可。豆腐透着海鲜的清甜、肉味的香气，鲜美松软。

　　浙菜中的八宝豆腐

　　八宝豆腐是一道杭州菜，是浙菜名菜。豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如凝脂，滋味鲜美。采用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙皇帝品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，对这道菜赞不绝口。乾隆时期，八宝豆腐已传到尚书徐干学门生楼村姓王的外甥孟亭太守，八宝豆腐因而又称“王太守八宝豆腐”，并流传于北京和浙江地区，闻名遐迩。新中国成立后，杭州的名厨根据史书记载，对八宝豆腐进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。

　　徽菜中的徽州毛豆腐

　　在古代徽州(即徽州府，辖境包括今黄山市除黄山区以外区域、宣城市绩溪县及江西上饶市婺源县)，流传着这么几句谚语，“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”“徽州毛豆腐，打个巴掌也不吐”。徽州毛豆腐，是安徽省黄山市的传统名菜，也称黄山毛豆腐。以豆腐为主要食材，是通过人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再配以烹调辅料加工而成的菜肴。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，徽州毛豆腐制作工艺也入选安徽省第6批省级非物质文化遗产。