“春香”之香椿怎么吃？

　　春季，枝头鲜嫩的香椿芽是餐桌上的常客，凉拌、炒食和制成香椿酱，都能为我们带来不一样的味蕾享受。然而，香椿中亚硝酸盐的含量较高于其他野菜，食用时要多加小心。

　　香椿有哪些风险？

　　和普通新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。

　　安全吃香椿要切记这几点

　　吃前焯水

　　吃前焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

　　最好只吃香椿嫩芽

　　不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升，建议只吃香椿嫩芽。

　　现买现吃，控制食用量

　　香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内(50克)。

　　预防野菜中毒

　　爬山踏青、公园散步、赏花徒步时，许多人猫着腰，在地上寻寻觅觅，挖呀挖呀挖。除了香椿，还有哪些野菜可吃?有何营养?又应该如何正确食用呢?

　　常见野菜及其营养价值

　　1.灰灰菜：具有清热祛湿、解毒消肿、杀虫止痒等功效。含呋喃香豆素等光敏物质，少数人食用后暴露于阳光下可能出现皮肤红肿、瘙痒(光敏性皮炎)。

　　2. 苜蓿：高蛋白、低脂肪，富含维生素K，有助于骨骼健康。过量食用可能引发胀气，建议搭配姜蒜烹饪。

　　3. 马齿苋：含ω-3脂肪酸、褪黑素，可辅助调节血糖。性寒，孕妇及腹泻者慎食。

　　4. 蒲公英：含维生素A、钾、铁，具有清热解毒作用。根茎苦味重，可焯水后凉拌或泡茶，脾胃虚寒者少食。

　　5. 芥菜：富含维生素C、钙、膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。易与有毒的“辣蓼”混淆，需仔细辨别叶形。

　　*食用注意事项*

　　1.安全采摘。公路边、化工厂、垃圾堆附近的野菜易吸附重金属和汽车尾气，应避开污染区域。农田周边可能喷洒农药，采摘前确认是否无公害种植区域。

　　2.焯水去毒、充分清洗。带回家的野菜需用冷水冲洗3-5遍，去除泥沙、虫卵及附着污染物。多数野菜含草酸、生物碱或亚硝酸盐。沸水焯1～3分钟可去除苦涩和潜在毒素。

　　3.短期保存。新鲜野菜用湿布包裹，冷藏保存不超过2天，防止亚硝酸盐积累。焯水后挤干水分，分装冷冻可延长至1个月。

　　4.禁忌搭配。含草酸高的野菜(如灰灰菜)不与高钙食物(豆腐、牛奶)同食，以免形成结节。寒性野菜(马齿苋、蒲公英)避免与寒凉食材(螃蟹、苦瓜)同食，加重体寒。