大豆皂甙是从豆科植物大豆及其秸秆等植物中提取出来的一种生物活性物质。国内外的研究已经证明，大豆皂甙具有抗脂质氧化、抗自由基、增强免疫调节、抗肿瘤和抗病毒等多种生理功能。已经在食品、药品、化妆品上有了初步的应用。

　　大豆皂甙具有发泡性和乳化性，可用作食品添加剂。日本学者在此领域研究得较为深入，开发研制了含大豆皂甙的保健食品、减肥食品及皂甙汁、皂甙饮料等。

　　大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化、免疫调节等功能。国外报道大豆皂甙有可能通过降低血浆中胆固醇含量，抑制血栓形成，从而降低心血管疾病的发生。同时，根据大豆皂甙可降低血液中胆固醇和甘油三脂的特性，有学者将其用于减肥药品的研制，并取得一定的成果。

　　大豆皂甙可阻止由脂质过氧化引起的皮肤病，减少皮肤病的发生。同时，大豆皂甙具有发泡性和乳化性，因此，可在医药及某些化妆品中广泛用作添加剂。