素食者由于膳食组成中缺乏动物性食物，如果膳食安排不合理，容易引起维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌、蛋白质等营养素摄入不足，从而增加引发相关疾病的风险。

　　大豆富含蛋白质、不饱和脂肪、钙和B族维生素，尤其是蛋白质含量高达35%左右。此外，大豆还含有有益健康的成分，如大豆异黄酮、大豆甾醇和大豆卵磷脂等，是素食者重要的膳食来源。发酵豆制品会在发酵过程中经过微生物的作用合成维生素B12，是植物性食品补充维生素B12的重要来源。因此，大豆及其制品是素食者的优质食物选择。