橄榄油的主要特点是高含量的单不饱和脂肪酸，在特级初榨橄榄油中还含有十分丰富的生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、维生素E等，具有很强的抗氧化能力。以橄榄油为核心的地中海饮食模式能够有效降低心血管疾病的发病风险，是健康饮食模式的代表。

　　山茶油是我国特有的一种食用油，其脂肪酸组成与橄榄油十分接近，单不饱和脂肪酸含量甚至更胜一筹，可高达80%以上，同时茶油中也含有丰富的具有特定生理作用的生物活性物质，如三萜烯醇、角鲨烯、多酚、植物甾醇、维生素E等，在抗氧化等方面发挥重要的作用，对人体健康十分有益。

　　这两种油都属于高单不饱和脂肪酸的食用油。在膳食中增加单不饱和脂肪酸的摄入比例，减少饱和脂肪酸摄入，对于预防心血管疾病是有很大帮助的。