猪油是从猪肉提炼出的食用油之一，其初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

　　营养特性：每100克猪油中含有0.2克水分、99.6克的脂肪(饱和脂肪酸41.1克，单不饱和脂肪酸45.6克，多不饱和脂肪酸8.5克);含有蛋白质、碳水化合物、矿物质及少量维生素，以及植物油中没有的花生四烯酸。

　　动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，并且能提供较高的能量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量较高的食用油，其所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人群和少年儿童食用。

　　健康功能：有补虚润燥、解毒通便、祛风杀虫、润肤的作用。